Antipasti Caldi e Freddi

Casella di testo: Frittata di lumache Ingredienti: 24 chiocciole prelessate; 4 uova; 50g di erbette o bietola; 50g di spinaci; 4 scalogni o una cipolla; 1 ciuffetto di prezzemolo; 50g di burro; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; olio per friggere. Procedimento: in una padella antiaderente mettere gli scalogni tritati, fare imbiondire col burro, aggiungere due uova sbattute con sale e pepe. In un’altra padella antiaderente soffriggere nel burro le chiocciole tritate e il prezzemolo, le altre due uova sbattute, il parmigiano, sale e mescolare tutto per bene. Dopo aver cotto le due frittate, servirle assieme, tiepide.

L’ORTICELLO DELLE LUMACHE

Casella di testo: Lumache in gelatina Ingredienti: 12 chiocciole prelessate; gelatina istantanea. Procedimento: dopo la cottura si dispongono negli appositi contenitori per i cubetti di ghiaccio, si ricoprono di gelatina, si mettono in frigo e si servono il giorno successivo.

Casella di testo: Spiedini di lumache Ingredienti: 40 chiocciole prelessate; scalogni o cipolla; lauro; salvia; peperone; lardo. Procedimento: infilare sugli spiedini le chiocciole, intervallate con peperone, lardo, salvia o lauro e abbrustolire su carbonella di legna o friggere in padella.

Casella di testo: Lumache alla brace Ingredienti: 40 chiocciole bollite per 15 minuti; lardo; origano; timo; alloro. Procedimento: mettere le chiocciole a cuocere su una griglia a maglie strette sopra una brace di carbonella o di sarmenti di vite. Nel frattempo in una padella far sciogliere il lardo da versare sulle chiocciole, assieme al trito di erbe aromatiche.

Casella di testo: Fonduta di lumache Ingredienti: 40 chiocciole prelessate; abbondante olio; salse a piacere. Procedimento: far scaldare l’olio in una padella profonda e quando la temperatura si avvicina al punto di ebollizione togliere dal fuoco mantenendola calda. Come per una fonduta borgognona, dotare i commensali dell’apposita forchetta, far friggere per qualche istante in questo olio le chiocciole e consumare subito intingendo a piacere nelle varie salse (es. salsa messicana, ketchup, ecc).

Antipasti freddi

Casella di testo: Insalata ricca di lumache Ingredienti per 4 persone: 48-56 chiocciole prelessate; succo di 2-4 limoni a seconda dei gusti; prezzemolo tritato; 1-2 spicchi d’aglio tritati; olio d’oliva extravergine; 1 carota; 1 costa tenera di sedano; peperoncino piccante; sale e pepe Procedimento: una volta lessato le chiocciole condirle con olio, succo di limone, prezzemolo, aglio, peperoncino, carote tagliate a rondelle sottilissime, sedano tagliano finemente, sale e pepe. Mettere in frigo e servire dopo almeno 1 h. E’ possibile abbinare alle lumache anche polipi e seppie.

Casella di testo: Cocktail di chiocciole Ingredienti per 4 persone: 48-56 chiocciole prelessate; 1 pianta di lattuga o radicchio rosso grande, maionese, Tomato Ketchup, Brandy, salsa piccante o Tabasco, sale, per la salsa rosa Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti fatta eccezione per la lattuga o radicchio e per le chiocciole, in una zuppiera o ciotola, in modo da ottenere una salsa rosata omogenea, abbastanza solida. Nelle coppe mettere delle belle foglie di lattuga disposte intorno e un po’ di lattuga tagliata a “fiammifero” (listarelle sottili). Porgere al centro 12-14 lumache e coprirle con la salsa. Mettervi sopra una chiocciola non sgusciata come guarnizione e una fettina di limone.

Casella di testo: Crostini di chiocciole Ingredienti per 4 persone: 120 gr. di chiocciole cotte, olio extravergine, pane grattato, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, pepe, sale, succo di limone e scorza grattuggiata , 60 gr. di burro, una manciata di prezzemolo tritato, 10/12 crostini o fette biscottate. Procedimento: lasciate insaporire nel pan grattato, aromatizzato con olio, pepe, sale, la scorza di limone, il trito d’aglio e rosmarino, per almeno un ora. Montate nel frullatore il burro aggiungendo alcune gocce di limone e il prezzemolo tritato. Tagliuzzate le lumache e unitele al burro amalgamando il tutto. Con questo composto spalmare i crostini e teneteli al fresco nel frigo fino al momento di servirle.

“Lumache Italiane”

B&B MARUCOLE: lumache buone buone!

Antipasti caldi

Casella di testo: Lumache avvolte nella pancetta con spinaci e tartufo nero Ingredienti per 6 persone: 500 g di lumache spurgate e lessate, 1 cipolla, timo, poco burro, 20 fette di pancetta tagliata sottile, 500 g di foglie di spinaci novelli, 1 piccolo tartufo nero, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Per la salsa di sedano: 1/2 cipolla, 1 costa tenera di sedano verde, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva, sale. Procedimento: Far stufare in un tegame le lumache con la cipolla tritata, poco olio e timo. Disporre su un tavolo le fettine di pancette, mettere al centro 1 o 2 lumache e chiudere a forma di fagottino. Mettere una padella sul fuoco con olio extra vergine di oliva e cuocere i fagottini per circa 2 minuti. Intanto scottare in un’altra padella gli spinaci con poco olio e burro, salare e pepare. Per preparare la salsa di sedano far brasare in poco olio la cipolla tritata, aggiungere il sedano tagliato sottile, bagnare con poco brodo vegetale e cuocere per circa mezz’ora; alla fine regolare di sale e frullare. Nappare i piatti con un po’ di salsa di sedano, distribuire gli spinaci al centro dei piatti, adagiare sopra i fagottini di lumache e cospargere con tartufo nero a fattine. Servire subito. Il VINO: Aromaticità e succulenta sono le principali sensazioni gusto-olfattive di questa preparazione che, unitamente alle sensazioni meno intense di tendenza dolce, sapidità e leggera untuosità, richiedono per l’abbinamento un vino rosso giovane di media struttura, fresco di acidità, caldo di alcol, poco tannico, morbido e con un bouquet erbaceo, intenso di aromi di frutta matura e di fiori appassiti, quale il Fiori Isonzo di Friuli Refosco di Borgo Conventi (GO) o il Don Ludovico Pinot Nero di Carlozadra (BG).

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