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“Lumache Italiane” |
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Qualità, cortesia e convenienza! |
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Le nostre lumache vengono messe sul mercato già spurgate, pronte per la cottura, quindi si salta questa lunga e fastidiosa fase di preparazione. |
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· È indispensabile mettere in acqua tiepida, almeno per 30 minuti, le lumache ancora vive. Questa operazione serve a far uscire dalla conchiglia il mollusco in modo da poter verificarne la vitalità; · Lavaggio accurato con acqua e aceto (5% di aceto bianco in acqua) e risciacquo con solo acqua; · Bollitura in acqua, spezie e verdure secondo il tempo indicato (30 - 60 minuti); · Terminata la bollitura le lumache possono essere cucinate secondo la ricetta scelta (10-20 minuti); (Una volta lessate si possono anche mettere in congelatore e utilizzarle al momento necessario. È possibile conservarle anche per due anni); (L’Helix Aspersa generalmente viene cucinata, dopo la bollitura, con il relativo guscio) |
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Spurgatura |
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Operazioni per una buona preparazione |
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Come cucinarle... |
